మొక్కలు మరియు పండ్లు, ముఖ్యంగా క్యారెట్లు మరియు రంగురంగుల కూరగాయలలో కనిపించే ఎరుపు-నారింజ వర్ణద్రవ్యం మన మెదడు, చర్మం, ఊపిరితిత్తులు మరియు కంటి ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడే శక్తివంతమైన ప్రతిరక్షకారినిగా ఏది పనిచేస్తుంది?