చక్కెరను కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఆల్కహాల్‌గా పులియబెట్టగల సామర్థ్యం మరియు సాధారణంగా బేకింగ్ మరియు బ్రూయింగ్‌లో ఉపయోగించే అత్యంత సాధారణమైన మొగ్గ ఈస్ట్ రకం ఏది?