ఉప్పును ఊరగాయలలో సంరక్షణకారిగా ఉపయోగిస్తారు ఎందుకంటే ఇది:
1
సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి ఆమ్ల వాతావరణాన్ని అందిస్తుంది
2
సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నిరోధించే తేమను తగ్గిస్తుంది
3
సూక్ష్మజీవులు ప్రవేశించకుండా గాలిని నిరోధిస్తుంది
4
సూక్ష్మజీవులను చంపే రసాయనాలను కలిగి ఉంటుంది