கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, அவற்றின் வாசனை மற்றும் சுவை மாறுகிறது. இந்த நிகழ்வு _______ என அழைக்கப்படுகிறது.