எண்ணெய் மற்றும் கொழுப்பைக் கொண்ட உணவு, நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கும் போது, __________ செயல்முறையின் காரணமாக அதன் சுவை மற்றும் வாசனையில் மாற்றம் ஏற்படுகிறது.