கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவை ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைந்தால், அவை _______ ஆக மாறி அவற்றின் வாசனை மற்றும் சுவையை மாற்றுகின்றன.