लोणच्यामध्ये मीठाचा परिरक्षक म्हणून वापर केला जातो, कारण ते:
1
सूक्ष्मजीवांना मारण्यासाठी आम्लयुक्त वातावरण निर्माण करते
2
आर्द्रतेचे प्रमाण कमी करते, ज्यामुळे सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस अडथळा निर्माण होतो
3
सूक्ष्मजीव प्रवेश करू नयेत म्हणून हवेचे विच्छेदन करतात
4
सूक्ष्मजीवांचा नाश करणारी रसायने असतात