व्हिनेगर हे अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये संरक्षक म्हणून वापरले जाते कारण ते
1
वातावरणाशी हवेचा संपर्क तोडतो जेणेकरून जीवाणू अन्नात प्रवेश करू शकत नाहीत
2
आम्लधर्मीअम्लीय वातावरण प्रदान करता है ताकि जीवाणु जीवित नहीं रह सकें।
3
जीवाणूंच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यासाठी आर्द्रता कमी करते
4
जीवाणू मारण्यासाठी रसायने असतात.