असे दिसून आले आहे की पचनाची प्रक्रिया जठराच्या आत बाहेरपेक्षा वेगवान असते कारण
1
जठरातील पाचक रस आम्लीय असतात, तर बाहेर ते आम्लारी असतात
2
अन्नच्या उपस्थितित जठर मध्ये उत्पन्न झालेले पाचकरसाची मात्रा अधिक असते
3
पाचक रस जठराच्या बाहेर ठेवल्यास निष्क्रिय होतात
4
अन्न जठरात मंथन केले जाते ज्यामुळे त्वरित विकर क्रिया साठी पृष्ठभाग मोठा होतो