വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്ന ഒരു കൃത്രിമ മധുരം നൽകുന്ന പദാർത്ഥമാണ് അസ്പാർട്ടേം. ഇതിൽ അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുകയും മറ്റ് അമിനോ ആസിഡുകളെപ്പോലെ കലോറി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ കുറഞ്ഞ കലോറിയിൽ മധുരമേകാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ ഉപയോഗത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം എന്താണ്?
1
ടേബിൾ ഷുഗറിനോളം തന്നെ മധുരമുള്ളതാണ് അസ്പാർട്ടേം, പക്ഷേ ടേബിൾ ഷുഗറിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ആവശ്യമായ രാസാഗ്നികളുടെ അഭാവം മൂലം മനുഷ്യശരീരത്തിൽ ഇത് എളുപ്പത്തിൽ ഓക്സീകരിക്കപ്പെടുന്നില്ല.
2
ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ അസ്പാർട്ടേം ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, മധുരത്തിന്റെ രുചി നിലനിൽക്കും, പക്ഷേ അത് ഓക്സീകരണത്തെ പ്രതിരോധിക്കും.
3
അസ്പാർട്ടേമിന് പഞ്ചസാരയോളം മധുരമുണ്ട്, പക്ഷേ ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിച്ചതിനുശേഷം അത് മെറ്റബോളിറ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, അവ കലോറി നൽകുന്നില്ല.
4
ടേബിൾ ഷുഗറിനേക്കാൾ പലമടങ്ങ് മധുരമുള്ളതാണ് അസ്പാർട്ടേം, അതിനാൽ ചെറിയ അളവിൽ അസ്പാർട്ടേം ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഓക്സീകരണത്തിൽ കുറഞ്ഞ കലോറി മാത്രമേ നൽകുന്നുള്ളൂ.