ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿರುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವ, ಲಾಲಾರಸದ ಅಮೈಲೇಸ್               ಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.