ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು _______ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.