ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸಿದಾಗ, __________ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.