पॉलिसैकेराइड प्राकृतिक, अक्रिस्टलीय कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिनका सामान्य सूत्र C₆H₁₀O₅ₙ होता है। स्टार्च, सबसे प्रचुर मात्रा में पौधे कार्बोहाइड्रेट, α-D-ग्लूकोज इकाइयों से बना होता है और इसमें दो भाग होते हैं: ऐमिलोस, एक जल-घुलनशील रैखिक बहुलक जिसमें ग्लाइकोसिडिक आबंध होते हैं, और एमाइलोपेक्टिन, एक जल-अघुलनशील शाखित बहुलक जिसमें 2 बंध होते हैं। ऐमिलोस स्टार्च का लगभग 20% बनाता है, जबकि ऐमिलोपेक्टिन80% शामिल करता है। सेलुलोस, जो कोशिका भित्तियों और कपास में पाया जाता है, β-D-ग्लूकोज इकाइयों का एक रैखिक बहुलक है जो ग्लाइकोसिडिक आबंध के माध्यम से जुड़ा होता है। स्टार्च के विपरीत, सेलुलोस में हाइड्रोजन आबंध के कारण उच्च तन्य शक्ति होती है और यह मनुष्यों द्वारा पाचन योग्य नहीं है। सेलुलोस कई औद्योगिक व्युत्पन्नों का अग्रदूत भी है।