एस्पार्टेम एक कृत्रिम स्वीटनर है जो बाजार में बेचा जाता है। इसमें अमीनो एसिड होते हैं और अन्य अमीनो एसिड की तरह कैलोरी प्रदान करता है। फिर भी, इसका उपयोग खाद्य पदार्थों में कम कैलोरी वाले स्वीटनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। इस उपयोग का आधार क्या है?
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एस्पार्टेम टेबल शुगर जितना मीठा होता है, लेकिन टेबल शुगर के विपरीत, यह आवश्यक एंजाइमों की कमी के कारण मानव शरीर में आसानी से ऑक्सीकृत नहीं होता है।
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जब खाद्य प्रसंस्करण में एस्पार्टेम का उपयोग किया जाता है, तो मीठा स्वाद बना रहता है, लेकिन यह ऑक्सीकरण के लिए प्रतिरोधी हो जाता है।
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एस्पार्टेम चीनी की तरह मीठा होता है, लेकिन शरीर में प्रवेश के बाद, यह मेटाबोलाइट्स में परिवर्तित हो जाता है, जिसमें कोई कैलोरी नहीं होती है।
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एस्परटेम टेबल चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, इसलिए कम मात्रा में एस्परटेम से बने खाद्य पदार्थ ऑक्सीकरण पर कम कैलोरी प्राप्त करते हैं।