निम्नलिखित में से कौन सा शर्करा का ऑक्सीकरण है, जिसके परिणामस्वरूप जायकेदार स्वाद और भूरे रंग के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है?