खटवास को वसा व तेलों के ऑक्सीकरण के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, जिससे

1
भोजन का केवल स्वाद बदलता है
2
भोजन की केवल गंध बदलता है
3
भोजन का स्वाद व गंध दोनों बदलता है
4
भोजन का केवल रंग बदलता है

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