पौधों में, मेरिस्टेमेटिक ऊतक की कोशिकाएँ एक ऐसी प्रक्रिया से गुज़रती हैं जिसमें वे विभाजित होने की अपनी क्षमता खो देती हैं, एक स्थायी आकार और माप ले लेती हैं और एक विशिष्ट कार्य करने के लिए विशिष्ट हो जाती हैं। इस प्रक्रिया को क्या कहते हैं?