एक पुरानी और एक ताजा बनी अचार की दो बोतलों में से पुरानी बोतल को गंध और स्वाद से पहचाना जा सकता है जिसका कारण होता है:

1
अचार में तेल का ऑक्सीकरण होने से अचार का खराब होना
2
सड़न उत्पन्न करने वाले जीवाणु की अधिक संख्या
3
अचार में तेल की मात्रा कम हो जाना
4
यीस्ट द्वारा किण्वन

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