खाद्य-पदार्थों में प्रोटीन की जाँच के समय, खाद्य - पदार्थ बैंगनी रंग का हो जाता है क्योंकि:
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कॉपर सल्फेट लाल रंग का होता है तथा पेप्टाइड बंध के साथ अभिक्रिया के कारण बैंगनी रंग बनता है।
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अभिकर्मक मेथिल ऑरेंज पीले रंग का है तथा उसका रंग बदल कर बैंगनी आसानी से हो जाता हैं।
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खाद्य-पदार्थ में पेप्टाइड बंध की उपस्थिति होती है।
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खाद्य-पदार्थ में O- पेप्टाइड बंध की उपस्थिति होती है।
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