कैनोला एक विशेष प्रकार की तिलहन सरसों की किस्म को संदर्भित करता है जो मानव उपभोग के लिए उगाई जाती है। इन किस्मों की मुख्य विशेषता यह है कि
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बीजों में तेल की मात्रा बहुत अधिक होती है
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तेल असंतृप्त फैटी एसिड (वसीय अम्ल) में समृद्ध है
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तेल की लंबी संग्रहण और उपयोग अवधि है
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तेल में इरुसिक एसिड की मात्रा बहुत कम होती है