फूलों की सुगंध कुछ वाष्पशील कार्बनिक यौगिकों की उपस्थिति के कारण होती है जिन्हें गंध तेल कहा जाता है। ये आम तौर पर कमरे के तापमान पर पानी में अघुलनशील होते हैं लेकिन वाष्प चरण में जल वाष्प के साथ मिश्रणीय होते हैं। फूलों से इन तेलों को निकालने की एक उपयुक्त विधि है: