सिरका कई खाद्य पदार्थों में परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है क्योंकि यह:
1
पर्यावरण के साथ वायु संपर्क में कटौती करता है ताकि बैक्टीरिया भोजन में प्रवेश नहीं कर सके।
2
अम्लीय वातावरण प्रदान करता है ताकि जीवाणु जीवित नहीं रह सकें।
3
बैक्टीरिया के विकास को रोकने में नमी की मात्रा को कम करता है।
4
बैक्टीरिया को मारने के लिए इसमें रसायन होते हैं।