इमल्शन दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों का मिश्रण है, जहां एक तरल दूसरे में छोटी बूंदों के रूप में फैलाया जाता है। आम तौर पर तेल और पानी से बनने वाले इमल्शन को अलग होने से रोकने के लिए स्थिरीकरण एजेंटों की आवश्यकता होती है जिन्हें इमल्सीफायर कहा जाता है। भोजन में लेसिथिन जैसे इमल्सीफायर, दो तरल पदार्थों के बीच सतह के तनाव को कम करके काम करते हैं, जिससे उन्हें अधिक आसानी से मिश्रण करने की अनुमति मिलती है। भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और फार्मास्यूटिकल्स सहित विभिन्न उद्योगों में इमल्शन महत्वपूर्ण हैं, जहां वे बनावट, स्थिरता और सक्रिय अवयवों की डिलीवरी को बढ़ाते हैं। दूध, मेयोनेज़ और लोशन इमल्शन के रोजमर्रा के उदाहरण हैं।