किण्वन द्वारा ऐल्कोहॉल के उत्पादन में, ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, यीस्ट ग्लूकोज को पाइरुवेट में और पाइरुवेट को एथेनॉल में परिवर्तित करता है। किण्वन किसके द्वारा ग्लाइकोलिसिस को प्रेरित करता है?