दिए गए गद्यांश को पढ़िए और उसके बाद आने वाले प्रश्नों के उत्तर दीजिए। 

1900 ईस्वी से पहले के किण्वन उत्पाद पीने योग्य शराब और सिरके तक ही सीमित थे। हालांकि, 1700 ईस्वी से पहली वास्तविक बड़े पैमाने पर ब्रुअरीज की तारीख जब 1500 बैरल क्षमता के लकड़ी के वत्स पेश किए गए थे। 1800 ईस्वी के मध्य तक, अल्कोहल किण्वन में यीस्ट की भूमिका काग्नियार्ड-लटौर, श्वान और कुट्ज़िंग द्वारा स्वतंत्र रूप से प्रदर्शित की गई थी, लेकिन यह लुई पाश्चर थे जिन्होंने वैज्ञानिक दुनिया को इस प्रक्रिया में सूक्ष्म जीवों की अनिवार्य भूमिका के बारे में आश्वस्त किया। 1800 ईस्वी के दौरान, हैनसेन ने शुद्ध संस्कृति का उत्पादन करने के लिए एकल खमीर कोशिकाओं को अलग करने और प्रचारित करने के लिए अपना अग्रणी कार्य शुरू किया। हालांकि, कई पारंपरिक शराब बनाने वाली ब्रुअरीज अभी भी मिश्रित खमीर संस्कृतियों का उपयोग करती हैं। सिरका मूल रूप से उथले कटोरे या आंशिक रूप से भरे बैरल में शराब छोड़कर उत्पादित किया गया था जहां प्राकृतिक वनस्पतियों के विकास से इसे धीरे-धीरे सिरका में ऑक्सीकरण किया गया था। प्रक्रिया में हवा के महत्व की सराहना ने 'जनरेटर' के विकास को जन्म दिया। 1900 ईस्वी और 1940 ईस्वी के बीच, बेकर के खमीर, विलायक किण्वन, साइट्रिक एसिड उत्पादन और लैक्टिक एसिड उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति हुई।