અથાણાંમાં મીઠાને પરિરક્ષક પદાર્થ તરીકે વાપરવામાં આવે છે કારણ કે તે:
1
સુક્ષ્મસજીવોને મારવા માટે એસિડિક માધ્યમ પૂરું પાડે છે
2
ભેજનું પ્રમાણ ઘટાડે છે જે સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસને અટકાવે છે
3
હવાના સંપર્કને અટકાવે છે જેથી સુક્ષ્મસજીવો પ્રવેશ ન કરી શકે
4
રસાયણો ધરાવે છે જે સુક્ષ્મસજીવોને મારી નાખે છે