વિનેગરનો ઉપયોગ ઘણી ખાદ્ય ચીજોમાં ખાદ્ય-પરિરક્ષક તરીકે થાય છે કારણ કે તે
1
પર્યાવરણ સાથે હવાના સંપર્કને કાપી નાખે છે જેથી બેક્ટેરિયા ખોરાકમાં પ્રવેશી ન શકે
2
એસિડિક વાતાવરણ પૂરું પાડે છે જેથી બેક્ટેરિયા જીવી ન શકે
3
બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવામાં ભેજનું પ્રમાણ ઘટાડે છે
4
બેક્ટેરિયાને મારવા માટે રસાયણો ધરાવે છે.