તેલ અને ચરબી ધરાવતો ખોરાક, જ્યારે લાંબા સમય સુધી રાખવામાં આવે છે, ત્યારે __________ની પ્રક્રિયાને કારણે તેના સ્વાદ અને ગંધમાં ફેરફાર થાય છે.