আচার সংরক্ষণকারী হিসেবে লবণ ব্যবহৃত হয় কারণ এটি:

অণুজীব মারতে অম্লীয় পরিবেশ প্রদান করে

আর্দ্রতার পরিমাণ হ্রাস করে যা অণুজীবের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়

বায়ু রোধ করে যাতে অণুজীব প্রবেশ করতে না পারে

রাসায়নিক পদার্থ রয়েছে যা অণুজীবকে হত্যা করে