অনেক খাবারের সংরক্ষক হিসেবে ভিনেগার ব্যবহার করা হয় কারণ এটি

পরিবেশের সাথে বাতাসের যোগাযোগ বন্ধ করে দেয় যাতে ব্যাকটেরিয়া খাবারে প্রবেশ করতে না পারে

অম্লীয় পরিবেশ তৈরি করে যাতে ব্যাকটেরিয়া বেঁচে থাকতে পারে না

খাবারের আর্দ্রতা কমিয়ে দেয় যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করে

ব্যাকটেরিয়া হত্যা করার জন্য রাসায়নিক পদার্থ ধারণ করে।